看了《舌尖上的中国第二季——三餐》有了新的认识。“一日三餐”对今人是平常事 对古人来说 到了宋代才普遍起来 原先是一日两餐制 上午下午各一餐。在此之前 只有大户人家才一日三餐。
三餐是再普遍不过的了。三餐在街巷 在居家 三餐有小吃有特色 有手工和技术 有心有意有感情 在当下回家吃饭赋予了三餐新的内涵。
先来看宋人对饮食的讲究 “凡饮食珍味 时新下饭 奇细蔬菜 品件不缺”。对饮食的精致追求 促使宋朝社会诞生了花样繁多的美食 《东京梦华录》“饮食果条” 《梦梁录》“分茶酒店”条、“面食店条”、“荤素从食店”条、《武林旧事》“市食”条 都罗列了长长美食、小吃、点心名单 数也数不过来 堪比当今的五星级大酒店的食谱。
宋朝粮食产量的剧增 使得“中国硕大的沙漏倒转了”。宋代人口出现急速增长的趋势 开国初年 全国人口约5000万人 到200年后的公元1200年已经超过1亿 这是人类历史上第一个亿级人口的庞大帝国。
发生在10世纪的这场“粮食” 对中国历史演进的意义非同小可。从此之后 统治者失去了对外进行土地和人口掠夺的“刚性需求” 与汉唐相比 宋人的“血性”明显不足 “弱宋”之论由此而生。
水稻原产于亚洲热带地区 五代及宋代初期 香巴王国（今越南北部）的占城稻被广泛引入长江流域 它一年可有两熟 甚至三熟 而且产量比一年一熟的小麦要高一倍 从而引发了一场“粮食”。
据《宋代经济史》作者漆侠的计算 宋代垦田面积达到了72亿亩 南方水稻亩产约353市斤 北方小麦亩产约178市斤 无论是面积还是亩产都远远超过前代。自水稻被广泛引进之后
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适合种植的江南地区终于确立了经济中心的地位 “苏湖熟 天下足”这一谚语就诞生于这一时期。食物的脚步从来都不是孤立的 食物的变迁始终伴随着人的脚步 一部食物史就是中华民族的文化史的缩影。宋朝（960——1279年）农业产量激增 商业急速发展 地区间贸易扩大 饮食和饮食文化成为宋朝中国城市生活的根本特征。
北宋首都开封以其南系餐馆而著称 这些餐馆能提供原生态的淡水鱼和海鲜 大米也从南方运来 此外还提供红肉、家禽、和小麦面条等常见的北方菜 都城迁至杭州后 餐馆具有区域特色 从远方采购食材的潮流越演越烈 能满足当地和外来商人的需求。
如著名的宋嫂鱼羹、羊饭、慈寿宫前熟肉、杂货场前甘豆汤 这只是几个例子。宋朝公共餐饮场所之多、饮食种类之繁多、口味之精致。苏东坡有诗云：“酸咸杂众好 中有至味永。”
饮食 是日常生活 更演化为一种文化 吃什么 像什么 怎么吃 怎样的人。河南人至今偏爱羊肉汤 正是源于千年以前宋朝饮食文化中偏爱羊肉的风俗。“东坡肉”也是浙菜、川菜、鄂菜等各大菜系的传统菜 据说是是宋代大文豪苏东坡闲来无事 瞎琢磨出来的 这又说明了什么？
（孙晓明）
作者系中国粮食行业协会、中国粮食经济学会理事！
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