老家的火焙鱼

老家的火焙鱼

火焙鱼是我老家的特产。它是将从溪河池塘中捉来的野生小鱼，挤去肠肚洗净后，放入铁锅用文火焙干，再放进筛子中经过秕谷烧出的烟薰制而成的，颜sè金黄，香味醇郁。将这种鱼用酸坛中浸过的藠头、刀豆、辣椒为作料，加上适当的油盐和水在小火上慢慢熬半个钟头后，一道正宗的酸辣火焙鱼便做成了。这道菜的香味、鲜味都很独特，香味绵长且温和，鲜味带甜而不腻，吃后令人赞不绝口，回味无穷。

我大学毕业后在省城某局当了一名秘书。chūn节回乡下老家过年，母亲给了我一包火焙鱼。我做了酸辣火焙鱼邀几个朋友来吃。他们还没品尝，仅闻到那独特的香味，就一个个直咽口水了。

我家住在一楼，又没有关门，在我们正要开始吃饭之际，很可能是丁局长路过听到屋里很热闹，也许是他闻到了酸辣火焙鱼的特殊香味，竟在这个时候走了进来。他是个不摆架子，很随和的好领导，一进门就大声说：“你们这么热闹，屋里又有一股特别好闻的香味，在搞什么好东西吃呀？”我有点不好意思地说：“并没什么好东西，从老家带来一点火焙鱼和腊肉，几个哥们吃着玩一下。”“火焙鱼？这东西我听说过，但还没吃过，不过，这香味很独特，好闻，我想味道一定不错。今天我既然碰上了，想当一回不速之客，你们同意吗？”“由于没什么高级的菜，我们不敢轻易请局长，今天，既然您愿意与民同乐，我们当然热烈欢迎!”说着，我们几个竟鼓起了掌。

丁局长欣然入席了，他一边吃，一边不断地称赞这火焙鱼和乡里腊肉真是好吃，比餐馆里常吃的那些菜味道好多了。他其它菜基本上没伸筷子，只吃了火焙鱼和腊肉，然后，很满意地打着饱嗝告辞了。

第三天上午，我在办公楼走廊上碰到了林副局长。他对我说：“小吴，听丁局长说你做的家乡火焙鱼味道很不错，何时也让我叨扰郇厨，尝尝你的手艺？”这些局长们，我一般是请都不敢轻易请的，今天林副自己开了口，我还有什么话说？当即表示欢迎：“那我就请几位局长明天晚上到我家吃顿便饭吧。”林副局长高兴地答应了。

我又去请了张、方、王三位副局长与丁局长，不巧张、方二位外出了，只请到了王副局长和丁局长。

丁、林、王三位局长准时出席了我的简单家宴。他们都吃得很开心，并问我这厨艺是从哪里学来的？我不无得意地说：“是从我妈妈那儿学来的，我妈可会做菜啦!她做的酸辣火焙鱼，炒的腊肉，那味道才真叫绝，比

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