鱼肉先片成一块块厚度适当的薄片,用蛋清和红薯粉先腌上。“娘,添把柴火,我这里要起锅烧油啦!”杨若晴拎起了长嘴小油壶。“好嘞。”锅里的油冒热气的时候,蒜末生姜葱末子一齐推入锅中,滋滋啦啦就一顿翻炒。刘氏抱着孙氏亲手酿制的辣椒酱过来,“晴儿,下一步是不是要这个?”杨若晴对刘氏笑着点头,舀了一大勺子搁入锅里,炒出香味后先将鱼排放入翻炒,葫芦瓢舀了一瓢井水添入锅中,水烧到滚泡的时候再将腌制好的鱼片放入水里,用筷子将它们抖开,不要抱团。这个年代没有料酒鸡精耗油那些调料,但没关系,优质的食材讲究的是原汁原味。用最简单的佐料点缀,关键是激发出食材本身的鲜美。出锅之前搁点盐,然后捞在一只敞口的大海碗里。一块块鱼肉白嫩嫩俏生生,带着一点儿微微的卷边。事先准备好的花椒粒和干辣椒葱沫子洒在上面,再用炸热的菜籽油浇在上面。又是一阵噼里啪啦如同剥豆子般的脆响后,花椒和干辣椒的香辣在高温下被彻底激发,融入底下的鱼汤里,渗透进每一块鱼肉。“我先尝一口哈!”刘氏迫不及待的抓起筷子,夹了一块冒着热气的鱼肉就往嘴里塞。旁边人看得瞠目结舌。孙氏的话才说了半截:“四弟妹烫啊……”但是刘氏不怕!她的嘴就像是一个耐高温的熔炉。孙氏和王翠莲面面相觑,两个人都看傻了眼,但又不得不佩服。“她四婶,味道咋样啊?”王翠莲笑眯眯问。刘氏一口吞下,然后像猪八戒吃人参果那样一脸懵逼。“糟了,我刚吃太快,忘记细细品爵了。”“啊?”“没事儿没事儿,我再尝一块,这回吃慢点儿。”刘氏话音未落,筷子已经先动了。又是一块冒着白色热气的鱼肉被扔进了嘴里,看得边上的三人再次直了眼。杨若晴直接说:“做四婶的嘴巴,可真辛苦。”王翠莲和孙氏都笑了。这回,刘氏放慢了咀嚼的速度,边吃边用味蕾去细细感受,然后跟面前的三人一字一句描述
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